餐飲“ 六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場管理法
餐飲業(yè)“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場管理是借鑒日本5S和香港五常法等現(xiàn)場管理實(shí)務(wù),結(jié)合中國餐飲業(yè)實(shí)際和衛(wèi)生部頒布的法規(guī)而制訂的餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范。
通過“六T實(shí)務(wù)”現(xiàn)場管理的企業(yè)或單位食堂,較大化保障食品安全,廚房地面無油無水不沾鞋,食品分容器封裝存放,廚房冰箱廚具生熟分開,無衛(wèi)生死角,庫存不超過1.5-3天的量,標(biāo)簽清楚的物品30秒內(nèi)就能找到,節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣各細(xì)節(jié)落實(shí)到個(gè)人,改變了企事業(yè)食堂、餐廳“前場富麗堂皇,后場零亂骯臟”的現(xiàn)狀
為什么要做‘六T’實(shí)務(wù)
1、首先是環(huán)境巨大的改變。
2、自覺克服不良習(xí)慣,去掉不良習(xí)慣,去掉隨意性。
3、由于擺設(shè)的物品井井有條,一目了然,工作效率提高。
4、公司形象的提升,內(nèi)外環(huán)境,員工的變化得到大家的認(rèn)可,提高了公司形象。
5、成本費(fèi)用的大幅度降低,冰箱恒溫,水電各種費(fèi)用明顯的降低。
6、主要的目的是為了節(jié)約成本,提高勞動成果,減少工時(shí)浪費(fèi)。
集體食堂現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))的內(nèi)容
餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))的內(nèi)容:六T是指六個(gè)天天要做到(T代表天字拼音的首字母):天天處理,天天整合,天天清掃,天天規(guī)范,天天檢查,天天改進(jìn)。
餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))是針對餐飲行業(yè)提出的,不適用其它行業(yè),是屬于行業(yè)性的管理方法,其目的是改善:衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。