日前，網(wǎng)上流傳一篇文章說豆子、干菌類、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7種食物沒有“保質(zhì)期”，即使存放時間長了也可食用，甚至放得越久越好。那么，問題來了，食物沒有保質(zhì)期就可以無限期儲存嗎？還會越放越好？今天聊聊食物的保存。

　　一、什么是食物保質(zhì)期？

　　要點：只有包裝食品才有保質(zhì)期。

　　“保質(zhì)期”這個詞常見于食品包裝標(biāo)識上，通常是指在保質(zhì)期限定時間段內(nèi)，食品的品質(zhì)不會發(fā)生明顯的變化。根據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的定義，保質(zhì)期是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。所以，保質(zhì)期是只有預(yù)包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。

　　網(wǎng)傳文章中列舉的幾種食物，豆子、干木耳、大米面粉、陳皮、黑巧克力、香草精等，配圖都是散裝食品的圖，不是預(yù)包裝食品，所以沒有保質(zhì)期是符合規(guī)定的。但是，并不意味著可以無限期保存。

　　除了上述散裝食物外，國標(biāo)里還有五大類食品包裝時不需要標(biāo)注保質(zhì)期，分別是：酒精度大于10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；味精。但是并不包括蜂蜜，所以包裝銷售的蜂蜜是要標(biāo)保質(zhì)期的。

　　二、沒有保質(zhì)期，能否無限期保存？

　　要點：不能。不要忽略“保存期”。

　　雖然并不是所有的食品都有“保質(zhì)期”，但這并不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好。實際上，所有的食品都有自己的“保存期”。

　　“保存期”，即食品可食用的更終日期。在保存期之后，食品會發(fā)生品質(zhì)變化，可能產(chǎn)生大量致病細菌，如果食用，則有可能導(dǎo)致食物中毒。所以，過了保存期的食物是不能吃的，必須做丟棄處理。

　　網(wǎng)傳文章中提到的幾種食物的示意圖，都是敞開散裝的，這樣的儲存條件，根本不適合長時間保存。豆子、干木耳、香菇、大米面粉、陳皮，干燥的情況下，可以存放較長時間，但是，這并不意味著就可以無限期放下去，開封受潮后，容易發(fā)霉生蟲。

　　而黑巧克力、香草精，一般情況下可以存放兩三年，但開封受潮后口感變差，接觸空氣后氧化甚至?xí)a(chǎn)生哈喇味等異味。

　　至于蜂蜜，因為糖分高，滲透壓高，微生物難以生長，所以通?？梢源娣泡^長時間。但是，蜂蜜打開后，受儲存方式和環(huán)境的影響，如果吸收了空氣中的水分受潮，也可能會有一些耐滲透壓的酵母存活繁殖，蜂蜜也會逐漸變質(zhì)。

　　所以，網(wǎng)傳文章說這些食物“放得越久越好”肯定是不對的。

　　三、如何保存食物？

　　要點：不同食物儲存方式不同。

　　蔬菜

　　蔬菜放久了容易損失維生素等營養(yǎng)、產(chǎn)生亞硝酸鹽、腐爛變質(zhì)，尤其是葉菜類蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特別不耐放，即使放低溫冷藏通常保存期在3-5天內(nèi)。買回家更好及時放冰箱冷藏。

　　水果

　　水果一般需要低溫保存，保存期通常是3-5天，長一點的有7-10天（比如蘋果、梨等）。平時購買和儲存水果時，盡量挑選那些容易保存的，比如梨子、蘋果、柑橘等，可以用保鮮袋分別裝好后冷藏保存，更好也不要超過一個星期。

　　水產(chǎn)、肉類

　　水產(chǎn)肉類容易被細菌侵襲，低溫冷藏保存通常不超過3天。存放時，更好提前切好，然后用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次能吃完的數(shù)量放入冰箱冷藏。如果要長期保存，一定要冷凍。

　　米面等主食

　　米、面粉、豆類等生的主食都比較好儲存，它們比較怕的是受潮和蟲子。在存放時盡量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風(fēng)條件好、陰涼干燥的地方。開封后就要盡快吃完。

　　牛奶

　　保質(zhì)期長的常溫奶可以直接放在室溫保存，一般放個一年半載問題不大。鮮牛奶（巴氏奶）或者酸奶需要冷藏保存，保質(zhì)期也短，通常不能超過一個星期。以標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期為準(zhǔn)。

　　飲料

　　未開封的包裝飲料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦開封就必須冷藏并盡快喝完。

　　食用油

　　食用油主要是怕氧化，在存放時盡量防止日曬高溫，儲存時注意放在避光、陰涼干燥的地方。如果開封了，也要盡快吃完。